Les aromatiques parfument le jardin et subliment nos plats. De nombreuses variétés existent toutes très différentes les unes des autres.
L’angélique, une plante très aromatique
Appelée angélique des bois ou des jardins, racine du Saint-Esprit ou herbe des anges, cette ombellifère vient des pays nordiques. Elle pousse dans les endroits humides, au bord des fossés, des étangs. Rien d’étonnant donc à la voir s’épanouir dans le marais poitevin. Ce qui explique en partie qu’elle soit devenue une spécialité de la ville de Niort. En cuisine, on l’apprécie surtout dans les desserts. Ses tiges confites au sucre entrent dans la composition de certains gâteaux. Elle parfume aussi les crèmes dessert, gelées et confitures ainsi que les salades de fruits. Quelques feuilles fraîches dans une tarte à la rhubarbe ou aux groseilles en atténuent l’acidité et permet de réduire la quantité de sucre.
L’estragon, une plante aromatique légèrement anisée.
Fraîches comme sèches, ses feuilles ont un parfum puissant. L’estragon s’étale sur 40 à 50 cm et fait une hauteur de 50 à 60 cm. C’est une vivace aux feuilles allongées qui se multiplie par division des touffes ou par boutures. La récolte des feuilles fraîches s’effectue tout au long de la belle saison. Quelques brins suffisent pour parfumer vos salades, vos potages ou encore les farces.
La ciboulette, une aromatique cultivée pour ses feuilles.
La ciboulette a une hauteur de 15 à 25 cm et produit des fleurs roses pourpres de mai à juillet. L’entretien se fait par une simple taille des touffes tous les mois pour lui redonner de la vigueur. Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires.
Le fenouil, une plante aromatique vivace herbacée au goût anisé.
Cette rustique au feuillage vert-bleu très léger et découpé s’étale sur 30 à 50 cm et atteint de 30 à 1,20m de hauteur. Ses fleurs jaunes en ombrelles l’été décore le jardin. Le parfum anisé est présent dans la feuille comme dans la graine. Les graines sont vertes à jaunes bruns, oblongues à crêtes plus claires. Quelques graines dans une salade ou pour parfumer les produits de la mer.
La pimprenelle, une plante riche en vitamine
Plante vivace rustique, cette espèce de pimprenelle est plus grande. Elle se consomme comme la petite pimprenelle et possède aussi des propriétés médicinales. Les feuilles sont divisées en nombreux folioles. En cuisine, les jeunes pousses accompagnent les salades, les crudités, les soupes, le fromage blanc. La pimprenelle officinale aromatise aussi certaines sauces comme la mayonnaise ou la vinaigrette.
Le thym ou serpolet, un buisson persistant rustique nain.
Avec ses petites feuilles allongées et étroites, sa hauteur ne dépasse pas 25 cm. Des fleurs mauves apparaissent en petits bouquets au mois de juin. Le thym apprécie les situations ensoleillées, en sol bien drainé et plutôt calcaire. Sa multiplication se fait par bouturage, division des touffes en avril ou mai. L’utilisation de l’extrémité des tiges s’effectue toute l’année, fraîches ou sèches. Le thym est idéal pour relevé des plats de viande ou des légumes.
La verveine citronnelle, une aromatique utilisée en infusions et tisanes
La verveine a sa place aussi bien au potager qu’au jardin d’ornement, car elle forme un petit buisson au feuillage léger et fin de couleur vert clair. Cette plante ligneuse peut atteindre 2 à 3 mètres de hauteur et 2 mètres d’envergure sous un climat propice. De ses feuilles émane un intense parfum frais et citronné, réputé pour éloigner les moustiques, et qui persiste durant près de 2 ans après séchage. On utilise les feuilles de verveine odorante, fraîches ou séchées, en cuisine, en tisanes, et pour la préparation de liqueurs.
Bien d’autres aromatiques sont proposées comme l’atsina avec son goût réglisse ou encore l’oyster avec son goût d’huître.
Des herbes aromatiques à découvrir !
4 décembre 2016 at 13 h 50 min
L’atsina et l’oyster sont vraiment des aromatiques tres intéressantes.